ROSARYの酒とバラの日々Ⅱ
 

とれたての新大豆で作ったスープをいただきました。

ごくごく控えめな塩味で、豆のうまみを上手に引き出しています。
大豆というと、豆乳的な味を想像しますが、どちらかといえば白いんげんに近い味。

ふんわりあったか〜い味でした。

そうえいば、先日山梨では大豆の脱穀作業をしてきたんだっけ。

大豆って、エダマメが完熟したものだってことは知ってますよね？

脱穀の様子。

こんな風にお豆だけが出てきます。

そういえば、きのうの醤油づくり教室でも、醤油の材料で大豆を見せていただきました。

写真手前、一番右側です。
（その隣は生の小麦。さらに左は、小麦を炒ったもの）
（写真奥は、加工用の脱脂大豆）

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今日は、野田市にあるキッコーマンの工場へ。

醤油づくり体験や工場見学に行ってきました。

小学生の集団に混じって・・・

私たちも醤油づくりの仕組みを学びます。
これは、蒸した大豆と炒った小麦を合わせたものに、種麹をまいているところ。

材料は違いますが、この間、秋田で見てきた酒造りと共通する工程ですね。

この工程を巨大にした、工場での醤油づくりのやり方も見学したら・・・

醤油3種の味比べ。

丸大豆しょうゆ、同じレシピだけど杉樽で熟成させたもの、塩分を減らしたもの。

豆腐にちょっとつけて味見します。
どれもおいしい。減塩のもさっぱりしていて、なかなかいい感じです。

なかでも、杉樽仕込みは、天然の酵母と乳酸菌の働きもあって、とてもふくよかな味わいした。

さあ、お待ちかねの？　醤油ソフトです！

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赤いイルミネーションに願いを！

明日はいい日になりますように。

デジカメで撮った写真。発色が全然違いますね。

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かな〜り、醤油風味です！

甘いのとしょっぱいの、それに脂肪分が加わると・・・・　それはもう病みつきになる味ですね。

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流山おおたかのもり駅にて。
一仕事したらおなか空いちゃった。

これから醤油づくりをみにいきます！

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