ROSARYの酒とバラの日々Ⅱ
 

[お料理のあとは]、お楽しみのデザート。

待っている間にアヴァン・デセール。紅茶のジュレかな。白桃と黄桃、上にはレモンのソルベ。さっぱり〜

デザートもイチジクです。
添えられた、パン・デピスがまた美味。

なんとなく、昔訪れたアヴィニヨンのオテル・ヨーロップを思い出しました。こっくりした色合いと、エピスの甘く濃厚なポプリのような香りからかな。

そして！　シルバーの三段重ねのお重が登場！

色とりどりのマカロン、色とりどりのチョコ、そして小菓子の数々。

奥から、ココナッツのマカロン、パッションフルーツのチョコ、塩キャラメルが練り込まれたチョコ、そして、こちらのスペシャリティ・クグロフ！

やっぱり美味しい。洋ナシのオードヴィ、ポワールウィリアムスがしっかり効いています。もう一切れ食べたかった(笑)

ハーブティには薔薇のジャムが添えられて・・・

こちらのお店は、彩りの美しさと、ちょっぴりオリエンタルな香りが魅力ですね。

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名称	フランス料理ランベリー	フリガナ	ランベリー
住所	東京都東京都港区南青山4-17-33	電話番号	03 - 3423 - 0131
営業時間	11:30～14:00 18:00～21:30	定休日	日曜日、第１・第２月曜日
コメント	彩りと香りが魅力のフレンチ
ジャンル	フレンチ	予算	15000円〜
登録者	ROSARY	登録日	2008/09/21
用途	デート 大人数(パーティ／宴会） 接待・フォーマル 語らい
	子どもと一緒に 年配者と一緒に ペット可
最寄駅	表参道 徒歩 バス ドライブ推奨
URL	http://www.lembellir.com/

[厚岸の牡蠣、いいなあと思って行きましたが・・・]　まだ牡蠣には早く、その代わりにイチジクを堪能することができました。

濃厚な白ゴマペーストに、貴腐ワインで煮込まれたイチジクのジュレ。
可愛いお花はフェンネルだそう。

小粒だけど、ねっとり濃厚な黒イチジク。
今年食べた中で一番かもしれません。

続くお料理はアナゴ。

ポート酒を煮詰めたソース。陰陽を思わせる盛り付け、浅葱もどことなくオリエンタルな印象。

イチジクとくればフォアグラ。今日は一緒ではありませんでしたが・・・

豚足にランゴスティーヌをつめて、その台の上にフォアグラが鎮座ましましています。手前はグレープフルーツ。口の中がさっぱりしますね。

あわせたワインは、ドライなシャサーニュ・モンラッシェ。新樽の香りがしないところがとっても好みでした。

フォラグラをおろしたところ。

豚足って苦手なものの筆頭でしたが・・・

このお料理は今日のぴか一かも。
それだけでもうま味たっぷりの甲殻類に、豚からの違う種類のうまみが加わって・・・
しかも、くりぬかれた足の骨のキワについていたと思われるすね肉がまたおいしいこと！　コレステロールを気にしつつ、コラーゲン、コラーゲンと(笑)。

このあと、ハタのブール・ブランソース、シャラン鴨の海草バター風味といただいて・・・　お楽しみのデザートに突入です。

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名称	フランス料理ランベリー	フリガナ	ランベリー
住所	東京都東京都港区南青山4-17-33	電話番号	03 - 3423 - 0131
営業時間	11:30～14:00 18:00～21:30	定休日	日曜日、第１・第２月曜日
ジャンル	フレンチ	予算	15000円〜
登録者	ROSARY	登録日	2008/09/21
用途	デート 大人数(パーティ／宴会） 接待・フォーマル 語らい
	子どもと一緒に 年配者と一緒に ペット可
最寄駅	表参道 徒歩 バス ドライブ推奨
URL	http://www.lembellir.com/

JIJIさんのお料理教室。秋らしい煮込み料理がメインです。

皮つきの豚バラ肉の表面をこんがり焼いて・・・スパイスといっしょに2時間くらいことこと煮込みます。でき上がりの10分くらい前に栗を入れて・・・

栗も熱湯につけて柔らかくしてからむくとむきやすいのね。びっくり！

うわぁ、おいしそうにできました。

JIJI先生の素敵な盛り付け！

炊き立ての新米に乗っけて食べたら

順不同ですが、前菜は手羽を付け込んだもの。

食べやすいように、関節を切り離し、二本の骨の間にも包丁を入れます。
ちょっと外科医になった気分(汗)

上手に切れたかな？

漬け汁はスープ、紹興酒、塩、花椒のほかに、隠し味にはまなすのお酒（玖瑰露酒）、そして漢方薬の店頭を思わせる香りの沙羗粉！

これもうまうま♪
今月も、素敵なレシピ、そしてお料理のコツと珍しい材料を教えてくださってありがとうございました。

美味しいデザートはコメント欄へ。

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やさしいパープルを主体にしたお花。
今朝早く届きました。

淡いパープルは一番好きな色。
身につけるには似合わない色だからこそ、憧れの色。

心の奥に届く色。
心のささくれをいやしてくれる色。

毎朝眺めて、やさしい気持ちになれるように。

ありがとうございました。

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先週の伊豆温泉ツアーは、体のメンテナンスのほかに、もう一つ目的がありました。

この花に会いたくて・・・

咲いていたのはこんなに遠く。（これでもズームで撮影）
こちら側のお庭は開放されていないのだとか。

仕方がないので、廊下から裸足でお庭に降り立ちました。

会えてよかった！

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花名	シュウメイギク	名前		別名
漢字表記	秋明菊	科名	キンポウゲ科	撮影場所	東海
撮影時期	9月	登録者	ROSARY	登録日	2008/09/20
コメント	伊豆にて
花びら	赤・紅系 ピンク系 黄・橙系 青・紫系 白系 観葉・紅葉
花形	花びら一体 複数の花びら 小花の集合 その他
高さ	30cm前後		高山植物 薬草・薬用