にこにこ朝ごはん
 

早起きが苦手な私が始めた、朝ごはんのためのブログ。・・のはずが、いつの間にか大好きなスイーツの記事ばかり（汗）
最近は、特に焼き菓子の世界にはまっています！

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最終更新日時 : 2012/05/17 23:21

 

 

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京都＜ラ・パンセ＞ガレット・デ・ロワ（ポンム）

[ 食 ][ おいしいスイーツ ]

[ 2012/01/22 16:55 ]

[関連する記事]
[★2012　ガレット・デ・ロワ＊INDEX]

お食事会でデザートに登場したのは、なんと京都から届いたガレット・デ・ロワ

全さん＠ラ・パンセのガレット・デ・ロワ、大好きなのです！
全体の模様を見ることができて、感激

「太陽」と「麦」がミックスしたような・・、ちょっと変わった模様です。

中には、なんとキャラメリゼしたリンゴが入っていました。
クレームダマンド、フイユタージュとの相性は抜群！
ガレット・デ・ロワに、キャラメル・ポンムいいですね♪

フェーブは、香水瓶
初めて見たフェーブ。素敵☆



たぶんこちらが、今シーズン最後のガレット・デ・ロワ。
大勢でわいわいと楽しく分け合っていただいたことが、何より最後のガレット・デ・ロワとしてふさわしく☆おいしさと楽しさが、特別の思い出として心の中に残りました。

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名称La　Pense'e フリガナラ・パンセ
住所京都府京都市左京区田中西高原町19-4 電話番号075 - 708 - 7206
営業時間11:00～19:00＊売り切れ次第終了 定休日
コメント※店頭販売は土日のみ、平日は予約販売。／全美乃（ぜんよしの）さん（ガレットデロワコンテスト優勝経験あり）によるお菓子
ジャンルスイーツ／甘味／パン 予算未選択
登録者masako 登録日2012/01/22
最寄駅 叡山電車「茶山駅」徒歩3分 徒歩 バス ドライブ推奨
URL http://lapensee.org/
参考URL http://lapensee.exblog.jp/

鱈尽くし・・＆

[ 食 ][ 食材とレシピ ]

[ 2012/01/21 11:37 ]

[こちらのつづき]

前菜は・・
むした香箱蟹 （セイコガニ）の身、卵、、ミソをいったん全部取り出して、甲羅に詰めなおして蒸したもの。
想像以上に手間と時間がかかっています！

金柑のコンポートも見事な仕上がり

・鱈の昆布締め
食べる3時間ほど前に昆布締めにしたタラの身は、驚くほどにぷりぷりとした食感。
鯛の昆布締めに負けないおいしさ。

・鱈そうめん
一把ずつタコ糸で結んだそうめんを茹で、そのそうめんで鱈の身を包み、それを一度蒸してから揚げて、さらにだし汁で軽く煮る・・・という驚愕のルセット！(^_^;)
鱈のアラでとった出汁を使っていて、手間と時間が料理をおいしくすることを実感。

他にも・・・
・からすみ白子
・鱈と白子ムニエルサフラン風味
・鱈ちり＆稲庭うどん

そして、京都からこんな素敵なガレット・デ・ロワも

そういえば、このガレット・デ・ロワのフイユタージュも、生地を折っては休ませ、また折っては休ませ・・・と、とても時間がかかるお菓子。

お料理に、お菓子に・・、詰まっている愛情を感じるって素晴らしい。
素敵な夜でした

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自作オランジェット

[ 食 ][ 食材とレシピ ]

[ 2012/01/20 13:11 ]

[講習会でテンパリングを習ったので・・・]
オランジェットを自分で作ってみました。

講習会ではサバトンのオレンジコンフィを使ったのですが、もっとオレンジの風味が強いといいな・・と。

■ブロンディールでオレンジコンフィを売っていたので、買ってみました。（一枚（1/4個分）＠150円）
これがとてもおいしい！果肉はしっかり、オレンジのビターな風味が残っていて☆

■イル・プルーの食材屋さんで買ったオレンジコンフィ。
オレンジのビター感は残っていないけど、肉厚でジューシー。

オレンジコンフィをさっと熱湯をくぐらせたあと、オレンジはウイスキーに、レモンはキルシュに少し漬け込んでみました。


・レモンコンフィも、おいしいものが手に入ったら、今度はミルクチョコで作ってみたいな。

・やはり納得のいくオランジェットを作るには、オレンジコンフィを作るところから始めるべきかも。。（でもちゃんと作ると、2週間かかるらしい(^_^;)）


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[関連したBlog]

＜ドゥー・パティスリー・カフェ＞
アリュメット・ド・オランジュ
エビフライの衣（チョコレート）が少ないと、こんなにスタイリッシュに！
光に透けるオレンジが美しい。

某お菓子屋さんの前でばったり会った友人と一緒に・・
ケーキをイートイン。

フォレノワール。
クラシックなフォレノワールのスタイルが、ふわふわのショコラのスポンジに、軽いクレームシャンティー・・だとすれば、こちらは現代的で洗練されたフォルム。これもおいしいフォレノワール。

アプリコットとヘーゼルナッツのタルト
上にのったクランブル？シュトロイゼル？と呼ぶには大ぶりすぎるけど(^_^;)
これが、とても塩気が効いていて、アクセントになっていて。おもしろい！

コリーヌ
友人が教えてくれたプチガトー。
マスカルポーネムースの中に、オレンジのコンポート、ジュレ、バナナ。
（ノエルのガトーのプチガトー版だそうです☆）
やさしくミルキーでおいしかったです。

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名称ドゥー・パティスリー・カフェ フリガナドゥーパティスリーカフェ
住所東京都目黒区八雲1-12-8 電話番号03 - 5731 - 5812
営業時間10:00～19:30 定休日月曜日
コメント菅又亮輔シェフ
ジャンルスイーツ／甘味／パン 予算未選択
登録者masako 登録日2012/01/21
最寄駅 東急東横線・都立大学 徒歩 バス ドライブ推奨
URL http://www.deux-tokyo.com/

＜タダシヤナギ＞オランジェット

[ 食 ][ おいしいスイーツ ]

[ 2012/01/20 13:02 ]

[関連したBlog]

目黒通り沿いのタダシ・ヤナギの外装の色が変わりましたね。
（でも、外壁の色以外は、リニューアルでかわったところはない模様。マニアック情報(^_^;)）

白から・・シックな黒へ。
赤がアクセントになっていて、パリのモダンなお菓子屋さん風☆

オランジェットとフロランタン。
オランジェットは、ココアパウダーをまぶしてあるタイプ。
フロランタンは、お友達への差し入れに☆

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名称パティスリー タダシヤナギ八雲店 フリガナパティスリータダシヤナギヤクモテン
住所東京都目黒区八雲2-8-11 電話番号03 - 5731 - 9477
営業時間10時～19時 定休日水曜日
コメント柳　正司シェフ／他に、マルイファミリー海老名店、新宿高島屋・パティシェリアで販売あり/海老名・アトリエ・ド・シェフ・ヤナギ（旧本店）では、販売はなし。
ジャンルスイーツ／甘味／パン 予算未選択
登録者masako 登録日2012/01/21
最寄駅 都立大学駅 徒歩 バス ドライブ推奨
参考URL http://www.cakepia.info/shop/recommendation/tadashi_yanagi/

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