にこにこ朝ごはん
 

[和泉シェフのアントルメを食べる会（前編）]のつづき☆

■イリュージョン
あ・赤いっ！（汗）
和泉シェフらしさが爆発してます〜（笑）

フランボワーズ×チョコレート。
ミルクチョコのムース、赤い実のジュレ（フランボワーズ、イチゴ、レッドカラント）、フィヤンティーヌ入りガナッシュ。ナッツの風味も。
（＊断面写真はコメント欄）

■ I（アイ）
「アイ」って、「愛」！？かと思ったら。。
「ボクのイニシャルです！」と和泉シェフ（そうだったんだ〜）

正直、茶色くて地味な印象でしたが。。シェフのイニシャルを冠したケーキと聞いて、俄然やる気アップ！（笑）

プラリネのババロワ×アプリコットのジュレ。まん中はバニラのブリュレ。底はダッコワーズ生地。
アプリコットのフレッシュな酸味が、ナッツのコクにさわやかさを加えます

どこが和泉シェフのイメージかな・・と考えて。。
やっぱ、渋く効いているカカオニブ！かしらん！？

--
他にも食べました。
■レトゥ（アーモンドクリーム、赤い実のジュレ）
■ガトー・オ・フレーズ（イチゴのショートケーキ）　
■薔薇のデコレーションケーキ（バタークリーム）

さすがに私は途中でギブアップ〜★
和泉シェフも、「みんな、よく食べるよなー」みたいなことおっしゃてましたー（笑）

こんなにたくさんの和泉シェフのアントルメをいただくことができて、心から満足でした〜
とっても盛り上がって♪ステキな思い出ができました
（ご一緒いただいたみなさま、ありがとうございました！）

和泉シェフの新しいお店、楽しみにしておりまーす


＞＞焼き菓子編へ　つづく

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名称	サロン・ド・テ・スリジェ	フリガナ	サロン・ド・テ・スリジェ
住所	東京都調布市小島町1-35-8	電話番号	0424 - 87 - 0675
営業時間	10:00～21:00	定休日	水曜日
コメント	レトロな雰囲気漂うパティスリー／和泉光一シェフ（～200904）／アントルメ、ケークも充実
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	masako	登録日	2009/05/05
雰囲気	カウンター 個室 全席禁煙 要予約 テイクアウトのみ
最寄駅	京王線調布 徒歩 バス ドライブ推奨
URL	http://www.cerisier-jp.com
参考URL	http://cake-cake.net/home/index.phtml?shop=0424870675 http://www.sweets-daisuki.com/cp/index_025.html

[関連したBlog]

調布＜サロン・ド・テ・スリジェ＞
（2009.04訪問）

和泉光一シェフがサロン・ド・テ・スリジェを4月にひかれ、ご自分のお店の開店準備に入られるとのことで。
「和泉シェフのケーキを思いっきり食べておきましょう〜」が合言葉☆（笑）
みんなで集まって食べてきました〜！
（ひらりさん、いつもステキな企画をありがとですー）

■ミルフィーユ・ポンム
深い焼き色がステキ
トップには、キャラメリゼしたリンゴがたっぷりのって。カスタードクリームとキャラメルクリームをパイ生地でサンド。
サクサクのパイと、たっぷりのクリームの濃厚な味わいとがあいまって・・

第一印象で「ちょっと重そう・・（汗）」とひるんだものの。。食べてビックリ！（笑）
バランスの良い、おいしいミルフィーユでした

■フレジェ・オ・ローズ
ピスタチオのビスキュイ、バラの香りが個性的。（でも、バラの香りはほんのり。）
フレジエのクリームって、シェフによって固さがいろいろだったりしますが・・。とってもクリーミーで柔らかいの〜

むっちりした食感のピスタチオのビスキュイに、“分離ぎりぎりまで軽く仕上げた”（著書「主張する生地」より）とろけるようなクリームを合わせているところが、和泉シェフの個性だと思いました

■エソール
思わず「おおーっ！」と声をあげたくなってしまうような（笑）和泉シェフならではのデザイン☆

ヘーゼルナッツとオレンジを取り合わせた、春夏のケーキ。
（↑この組合わせ、好き♪）

ヘーゼルナッツのビスキュイ生地は、ホロホロと軽やか。
オレンジのほのかな苦味が、まったりとしたナッツの風味を引き締めます

「エソール（essor）」は、「飛翔」、「飛躍」という意味なのですね。
新しい道へと旅立つ人へ・・
贈りたい☆


＞＞つづく

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名称	サロン・ド・テ・スリジェ	フリガナ	サロン・ド・テ・スリジェ
住所	東京都調布市小島町1-35-8	電話番号	0424 - 87 - 0675
営業時間	10:00～21:00	定休日	水曜日
コメント	レトロな雰囲気漂うパティスリー／和泉光一シェフ（～200904）／アントルメ、ケークも充実
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	masako	登録日	2009/05/05
雰囲気	カウンター 個室 全席禁煙 要予約 テイクアウトのみ
最寄駅	京王線調布 徒歩 バス ドライブ推奨
URL	http://www.cerisier-jp.com
参考URL	http://cake-cake.net/home/index.phtml?shop=0424870675 http://www.sweets-daisuki.com/cp/index_025.html

みなさま、GWいかがお過ごしですか〜！？♪
私は特に予定もなく★今までに食べてアップしてなかったお菓子を、PCに向かって粛々と整理しております〜(o´Д`)=з

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[関連したBlog]

[マドレーヌ/フィナンシェ＊ＩＮＤＥＸ＊]

千歳烏山＜ラ・ヴィエイユ・フランス＞
マドレーヌ/フィナンシェ

木村シェフの焼き菓子には、エイジレスやシリカゲルは入っていません。
焼き菓子には発酵バターやローマジパンを使用してると伺いましたが。。
どの焼き菓子も風味豊かでおいしくて。好きです。

■マドレーヌ
とってもキレイな焼き色！
見るからに焼きがしっかりとしていて。水分は少なめ。

■フィナンシェ・オ・エラブル
メープル風味。しっとりと茶色い生地。
シシリー産のアーモンドプードルを使用しているそうです。
豊かなコクと風味が感じられる、味わい深いフィナンシェ

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名称	ラ・ヴィエイユ・フランス	フリガナ	ラ・ヴィエイユ・フランス
住所	東京都世田谷区粕谷４－１５－６	電話番号	03 - 5314 - 3530
営業時間	10:00～19:30	定休日	月曜日
コメント	伝統的なフランス菓子／木村成克シェフのパティスリー／焼き菓子もおすすめ！
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	masako	登録日	2009/05/04
最寄駅	京王線・千歳烏山 徒歩 バス ドライブ推奨

[関連したBlog]

千歳烏山＜ラ・ヴィエイユ・フランス＞
（2009.04訪問）

■サントノーレ・オ・ピスターシュ
サントノーレの季節限定シリーズ、春バージョン。
伝統的なサントノーレは、シブーストクリーム（カスタードクリーム＋イタリアンメレンゲ）がお決まりですが・・・

こちらはピスタチオ風味のホワイトチョコのクリームを絞って。
ペールトーンのグリーンに、イチゴチップの鮮やかな赤が映えるおしゃれなデザイン。
中にはイチゴのコンフィ＆クリームが入っていました。

--
ところで＜ラ・ヴィエイユ・フランス＞に行くと・・、ついつい店内の某所にあるこのポスターをチェックしてしまいます(^_^.)

昔のパリのサンジェルマン・デ・プレにあったお店が載っているのですが、よーく見ると・・・

あった、あった♪
木村シェフがシェフパティシエを務めていた、パリの＜LA VIEILLE FRANCE＞（現在は19区に移転）も載っています☆

パリ＜LA VIEILLE FRANCE＞は1834年創業。
木村シェフ曰く、「地方菓子や焼き菓子、懐かしいお菓子たちが並んでいた」、フランスでも5本の指に入る歴史あるお菓子屋さん。
伝統を大切にする、古き良き時代のフランスがきっとそこにあったのですね


-
ピスチオのサントノーレを食べて。。
木村シェフの言葉を思い出しました。

「伝統が大事。伝統を理解していれば、新しいお菓子を作ることができる」
（ファベックス講演会にて）

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名称	ラ・ヴィエイユ・フランス	フリガナ	ラ・ヴィエイユ・フランス
住所	東京都世田谷区粕谷４－１５－６	電話番号	03 - 5314 - 3530
営業時間	10:00～19:30	定休日	月曜日
コメント	伝統的なフランス菓子／木村成克（しげかつ）シェフのパティスリー／焼き菓子もおすすめ！
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	masako	登録日	2009/05/04
最寄駅	京王線・千歳烏山 徒歩 バス ドライブ推奨
参考URL	http://gourmet.yahoo.co.jp/0007603818/U0003028354/ http://allabout.co.jp/gourmet/sweets/closeup/CU20071202A/

東大阪＜リエルグ＞
（2009/04/17）

高幡不動＜パティスリー　ドゥ　シェフ　フジウ＞
（2009/04/17）

東麻布＜ルスルス＞
（2009/04/19）

宇都宮＜クロッシュ＞
（2009/04/21）

下高井戸＜ノリエット＞
（2009/04/21）

千歳烏山＜ラ・ヴィエイユ・フランス＞
（2009/05/03）

京都＜ラ・パンセ＞
（2009/05/09）

浦和＜アカシエ＞
（2009/05/14 ）

目白＜エーグル・ドゥース＞
（2009/05/15 ）

湯島＜ロワゾードリヨン＞
（2009/05/19 ）

ふじみ野＜ブロンディール＞
（2009/05/25）

福岡＜パティスリー・ジャック＞
（2009/06/24）

六本木＜パスティッチェリア　イソオ＞
（2009/06/28）

新百合ヶ丘＜リリエンベルグ＞
（2009/06/29）

世田谷＜フラウラ＞
（2009/06/30）

白金＜ア・コテ パティスリー＞
（2009/07/08）

京橋＜イデミ・スギノ＞
フィナンシェ・ジャンジャンブル／フィナンシェ・オ・カフェ
（2009/08/31）

東大阪＜パティスリー・リョーコ＞
フィナンシェ
（2009/08/31）

三宿＜シニフィアン・シニフィエ＞
フィナンシェ
（2009/10/30）

たまプラーザ＜アン・プチ・パケ＞
（2009/11/27）

志木＜ロア・レギューム＞
（2009/11/27）

桜新町＜Patisserie雪乃下＞
（2009/12/15）

東玉川＜ル・タン・デ・スリーズ＞
（2010/01/14）

大阪 梅田＜パティスリー ラヴィルリエ＞
（2010/01/28）

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