にこにこ朝ごはん
 

みなさま、GWいかがお過ごしですか〜！？♪
私は特に予定もなく★今までに食べてアップしてなかったお菓子を、PCに向かって粛々と整理しております〜(o´Д`)=з

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[関連したBlog]

[マドレーヌ/フィナンシェ＊ＩＮＤＥＸ＊]

千歳烏山＜ラ・ヴィエイユ・フランス＞
マドレーヌ/フィナンシェ

木村シェフの焼き菓子には、エイジレスやシリカゲルは入っていません。
焼き菓子には発酵バターやローマジパンを使用してると伺いましたが。。
どの焼き菓子も風味豊かでおいしくて。好きです。

■マドレーヌ
とってもキレイな焼き色！
見るからに焼きがしっかりとしていて。水分は少なめ。

■フィナンシェ・オ・エラブル
メープル風味。しっとりと茶色い生地。
シシリー産のアーモンドプードルを使用しているそうです。
豊かなコクと風味が感じられる、味わい深いフィナンシェ

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名称	ラ・ヴィエイユ・フランス	フリガナ	ラ・ヴィエイユ・フランス
住所	東京都世田谷区粕谷４－１５－６	電話番号	03 - 5314 - 3530
営業時間	10:00～19:30	定休日	月曜日
コメント	伝統的なフランス菓子／木村成克シェフのパティスリー／焼き菓子もおすすめ！
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	masako	登録日	2009/05/04
最寄駅	京王線・千歳烏山 徒歩 バス ドライブ推奨

[関連したBlog]

千歳烏山＜ラ・ヴィエイユ・フランス＞
（2009.04訪問）

■サントノーレ・オ・ピスターシュ
サントノーレの季節限定シリーズ、春バージョン。
伝統的なサントノーレは、シブーストクリーム（カスタードクリーム＋イタリアンメレンゲ）がお決まりですが・・・

こちらはピスタチオ風味のホワイトチョコのクリームを絞って。
ペールトーンのグリーンに、イチゴチップの鮮やかな赤が映えるおしゃれなデザイン。
中にはイチゴのコンフィ＆クリームが入っていました。

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ところで＜ラ・ヴィエイユ・フランス＞に行くと・・、ついつい店内の某所にあるこのポスターをチェックしてしまいます(^_^.)

昔のパリのサンジェルマン・デ・プレにあったお店が載っているのですが、よーく見ると・・・

あった、あった♪
木村シェフがシェフパティシエを務めていた、パリの＜LA VIEILLE FRANCE＞（現在は19区に移転）も載っています☆

パリ＜LA VIEILLE FRANCE＞は1834年創業。
木村シェフ曰く、「地方菓子や焼き菓子、懐かしいお菓子たちが並んでいた」、フランスでも5本の指に入る歴史あるお菓子屋さん。
伝統を大切にする、古き良き時代のフランスがきっとそこにあったのですね


-
ピスチオのサントノーレを食べて。。
木村シェフの言葉を思い出しました。

「伝統が大事。伝統を理解していれば、新しいお菓子を作ることができる」
（ファベックス講演会にて）

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名称	ラ・ヴィエイユ・フランス	フリガナ	ラ・ヴィエイユ・フランス
住所	東京都世田谷区粕谷４－１５－６	電話番号	03 - 5314 - 3530
営業時間	10:00～19:30	定休日	月曜日
コメント	伝統的なフランス菓子／木村成克（しげかつ）シェフのパティスリー／焼き菓子もおすすめ！
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	masako	登録日	2009/05/04
最寄駅	京王線・千歳烏山 徒歩 バス ドライブ推奨
参考URL	http://gourmet.yahoo.co.jp/0007603818/U0003028354/ http://allabout.co.jp/gourmet/sweets/closeup/CU20071202A/

東大阪＜リエルグ＞
（2009/04/17）

高幡不動＜パティスリー　ドゥ　シェフ　フジウ＞
（2009/04/17）

東麻布＜ルスルス＞
（2009/04/19）

宇都宮＜クロッシュ＞
（2009/04/21）

下高井戸＜ノリエット＞
（2009/04/21）

千歳烏山＜ラ・ヴィエイユ・フランス＞
（2009/05/03）

京都＜ラ・パンセ＞
（2009/05/09）

浦和＜アカシエ＞
（2009/05/14 ）

目白＜エーグル・ドゥース＞
（2009/05/15 ）

湯島＜ロワゾードリヨン＞
（2009/05/19 ）

ふじみ野＜ブロンディール＞
（2009/05/25）

福岡＜パティスリー・ジャック＞
（2009/06/24）

六本木＜パスティッチェリア　イソオ＞
（2009/06/28）

新百合ヶ丘＜リリエンベルグ＞
（2009/06/29）

世田谷＜フラウラ＞
（2009/06/30）

白金＜ア・コテ パティスリー＞
（2009/07/08）

京橋＜イデミ・スギノ＞
フィナンシェ・ジャンジャンブル／フィナンシェ・オ・カフェ
（2009/08/31）

東大阪＜パティスリー・リョーコ＞
フィナンシェ
（2009/08/31）

三宿＜シニフィアン・シニフィエ＞
フィナンシェ
（2009/10/30）

たまプラーザ＜アン・プチ・パケ＞
（2009/11/27）

志木＜ロア・レギューム＞
（2009/11/27）

桜新町＜Patisserie雪乃下＞
（2009/12/15）

東玉川＜ル・タン・デ・スリーズ＞
（2010/01/14）

大阪 梅田＜パティスリー ラヴィルリエ＞
（2010/01/28）

福知山＜洋菓子マウンテン＞
（2010/03/25）

京都＜エキュバランス＞
（2010/03/25）

京都＜オ・グルニエ・ドール＞
（2010/04/29）

新百合ヶ丘＜リリエンベルグ＞
オリーブオイルのマドレーヌ（期間限定品）

千葉＜クラックラン＞
（2010/05/27）

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[＜ア・コテ パティスリー＞＊ＩＮＤＥＸ＊]

＜ア・コテ＞
アナナ・オ・シロ
沖縄産のスナックパインのシロップ煮。
「コンフィチュールですか？」とシェフに聞いたら、「糖度はコンフィチュールよりも高いし、コンフィチュールとは違うんだけどね・・。」とおしゃっていました(^_^.)

バニラが鞘ごと！こんなに大胆に入っています〜
スナックパインの甘さを、バニラの甘い香りがさらに引き立てて。

スナックパインは、とても柔らかく・・、ねっとりとした食感さえ感じられるほど。。
「下処理が大変なんだよね」とシェフがおっしゃっていましたが、その手間があればこそのおいしさなのですね☆

ヨーグルトと一緒に食べれば、まさにマリアージュ♪

でも・・、つい瓶から直接食べたくなってしまって。。
このおいしさは、コンフィチュールよりキケンかも（笑）

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名称	A COTE Patisserie	フリガナ	アコテパティスリー
住所	東京都港区白金台2-5-11	電話番号	03 - 3447 - 1354
営業時間	9:00～13:00／15:00～19:00	定休日	日曜日（不定休あり）
コメント	オーボンヴュータン出身・増沢正明シェフがひとりで切り盛りする小さなお菓子屋さん／生菓子、ショコラも要チェック/（仕込みのため昼休みあり）
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	masako	登録日	2009/05/04
最寄駅	白金台 徒歩 バス ドライブ推奨

[＜ア・コテ パティスリー＞＊ＩＮＤＥＸ＊]

＜ア・コテ＞
ガトーバスク

【ガトーバスク】
フランス南西部〜スペイン北部に広がるバスク地方の銘菓。
最近、いろんなお菓子屋さんでみかけるようになってきた気がします。ただいま、人気上昇中！？

アーモンドプードル入りの香ばしいバター生地の中は、カスタードクリーム入りのものと、バスク名産の黒サクランボのジャム入りのものがあります。

そもそも正統派ガトーバスクは、黒サクランボのジャム入りだとか。
サクランボの品不足から、カスタード入りなどバリエーションが派生したとのお話が、大森先生の著書にありました。

--
ア・コテのバスクは、伝統にのっとったサクランボのジャム入り。

こんがりとした焼き色。ほろっと崩れる生地の食感と、ジャムのねっとりとした取合せ

中にたっぷり入ったサクランボジャムは、しっかりと甘酸っぱくて

このシンプルで素朴な感じが、ガトーバスクの魅力
ア・コテのガトーバスクで再確認☆でした♪

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住所	東京都港区白金台2-5-11	電話番号	03 - 3447 - 1354
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コメント	オーボンヴュータン出身・増沢正明シェフがひとりで切り盛りする小さなお菓子屋さん／生菓子、ショコラも要チェック/（仕込みのため昼休みあり）
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
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