早起きが苦手な私が始めた、朝ごはんのためのブログ。・・のはずが、いつの間にか大好きなスイーツの記事ばかり(汗)
最近は、特に焼き菓子の世界にはまっています!
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最終更新日時 : 2010/09/01 22:23
[ 2009/05/03 23:51 ]
みなさま、GWいかがお過ごしですか〜!?♪
私は特に予定もなく★今までに食べてアップしてなかったお菓子を、PCに向かって粛々と整理しております〜(o´Д`)=з
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[関連したBlog]
[マドレーヌ/フィナンシェ*INDEX*]
千歳烏山<ラ・ヴィエイユ・フランス>
マドレーヌ/フィナンシェ
木村シェフの焼き菓子には、エイジレスやシリカゲルは入っていません。
焼き菓子には発酵バターやローマジパンを使用してると伺いましたが。。
どの焼き菓子も風味豊かでおいしくて。好きです。
■マドレーヌ
とってもキレイな焼き色!
見るからに焼きがしっかりとしていて。水分は少なめ。
■フィナンシェ・オ・エラブル![]()
メープル風味。しっとりと茶色い生地。
シシリー産のアーモンドプードルを使用しているそうです。
豊かなコクと風味が感じられる、味わい深いフィナンシェ![]()
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[ 2009/05/03 23:45 ]
[関連したBlog]
千歳烏山<ラ・ヴィエイユ・フランス>
(2009.04訪問)
■サントノーレ・オ・ピスターシュ
サントノーレの季節限定シリーズ、春バージョン。
伝統的なサントノーレは、シブーストクリーム(カスタードクリーム+イタリアンメレンゲ)がお決まりですが・・・
こちらはピスタチオ風味のホワイトチョコのクリームを絞って。
ペールトーンのグリーンに、イチゴチップの鮮やかな赤が映えるおしゃれなデザイン。
中にはイチゴのコンフィ&クリームが入っていました。
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ところで<ラ・ヴィエイユ・フランス>に行くと・・、ついつい店内の某所にあるこのポスターをチェックしてしまいます(^_^.)
昔のパリのサンジェルマン・デ・プレにあったお店が載っているのですが、よーく見ると・・・
あった、あった♪
木村シェフがシェフパティシエを務めていた、パリの<LA VIEILLE FRANCE>(現在は19区に移転)も載っています☆
パリ<LA VIEILLE FRANCE>は1834年創業。
木村シェフ曰く、「地方菓子や焼き菓子、懐かしいお菓子たちが並んでいた」、フランスでも5本の指に入る歴史あるお菓子屋さん。
伝統を大切にする、古き良き時代のフランスがきっとそこにあったのですね![]()
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ピスチオのサントノーレを食べて。。
木村シェフの言葉を思い出しました。
「伝統が大事。伝統を理解していれば、新しいお菓子を作ることができる」
(ファベックス講演会にて)
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|---|---|---|---|---|---|
| 名称 | ラ・ヴィエイユ・フランス | フリガナ | ラ・ヴィエイユ・フランス | ||
| 住所 | 東京都世田谷区粕谷4-15-6 | 電話番号 | 03 - 5314 - 3530 | ||
| 営業時間 | 10:00~19:30 | 定休日 | 月曜日 | ||
| コメント | 伝統的なフランス菓子/木村成克(しげかつ)シェフのパティスリー/焼き菓子もおすすめ! | ||||
| ジャンル | スイーツ/甘味/パン | 予算 | 未選択 | ||
| 登録者 | masako | 登録日 | 2009/05/04 | ||
| 最寄駅 | 京王線・千歳烏山 徒歩 バス ドライブ推奨 | ||||
| 参考URL | http://gourmet.yahoo.co.jp/0007603818/U0003028354/ http://allabout.co.jp/gourmet/sweets/closeup/CU20071202A/ | ||||
[ 2009/05/03 22:56 ]
東大阪<リエルグ>
(2009/04/17)
高幡不動<パティスリー ドゥ シェフ フジウ>
(2009/04/17)
東麻布<ルスルス>
(2009/04/19)
宇都宮<クロッシュ>
(2009/04/21)
下高井戸<ノリエット>
(2009/04/21)
千歳烏山<ラ・ヴィエイユ・フランス>
(2009/05/03)
京都<ラ・パンセ>
(2009/05/09)
浦和<アカシエ>
(2009/05/14 )
目白<エーグル・ドゥース>
(2009/05/15 )
湯島<ロワゾードリヨン>
(2009/05/19 )
ふじみ野<ブロンディール>
(2009/05/25)
福岡<パティスリー・ジャック>
(2009/06/24)
六本木<パスティッチェリア イソオ>
(2009/06/28)
新百合ヶ丘<リリエンベルグ>
(2009/06/29)
世田谷<フラウラ>
(2009/06/30)
白金<ア・コテ パティスリー>
(2009/07/08)
京橋<イデミ・スギノ>
フィナンシェ・ジャンジャンブル/フィナンシェ・オ・カフェ
(2009/08/31)
東大阪<パティスリー・リョーコ>
フィナンシェ
(2009/08/31)
三宿<シニフィアン・シニフィエ>
フィナンシェ
(2009/10/30)
たまプラーザ<アン・プチ・パケ>
(2009/11/27)
志木<ロア・レギューム>
(2009/11/27)
桜新町<Patisserie雪乃下>
(2009/12/15)
東玉川<ル・タン・デ・スリーズ>
(2010/01/14)
大阪 梅田<パティスリー ラヴィルリエ>
(2010/01/28)
福知山<洋菓子マウンテン>
(2010/03/25)
京都<エキュバランス>
(2010/03/25)
京都<オ・グルニエ・ドール>
(2010/04/29)
新百合ヶ丘<リリエンベルグ>
オリーブオイルのマドレーヌ(期間限定品)
千葉<クラックラン>
(2010/05/27)
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[ 2009/05/02 20:30 ]
[<ア・コテ パティスリー>*INDEX*]
<ア・コテ>
アナナ・オ・シロ
沖縄産のスナックパインのシロップ煮。
「コンフィチュールですか?」とシェフに聞いたら、「糖度はコンフィチュールよりも高いし、コンフィチュールとは違うんだけどね・・。」とおしゃっていました(^_^.)
バニラが鞘ごと!こんなに大胆に入っています〜
スナックパインの甘さを、バニラの甘い香りがさらに引き立てて。
スナックパインは、とても柔らかく・・、ねっとりとした食感さえ感じられるほど。。
「下処理が大変なんだよね」とシェフがおっしゃっていましたが、その手間があればこそのおいしさなのですね☆
ヨーグルトと一緒に食べれば、まさにマリアージュ♪
でも・・、つい瓶から直接食べたくなってしまって。。![]()
このおいしさは、コンフィチュールよりキケンかも
(笑)
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[ 2009/05/02 20:08 ]
[<ア・コテ パティスリー>*INDEX*]
<ア・コテ>
ガトーバスク
【ガトーバスク】
フランス南西部〜スペイン北部に広がるバスク地方の銘菓。
最近、いろんなお菓子屋さんでみかけるようになってきた気がします。ただいま、人気上昇中!?
アーモンドプードル入りの香ばしいバター生地の中は、カスタードクリーム入りのものと、バスク名産の黒サクランボのジャム入りのものがあります。
そもそも正統派ガトーバスクは、黒サクランボのジャム入りだとか。
サクランボの品不足から、カスタード入りなどバリエーションが派生したとのお話が、大森先生の著書にありました。
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ア・コテのバスクは、伝統にのっとったサクランボのジャム入り。
こんがりとした焼き色。ほろっと崩れる生地の食感と、ジャムのねっとりとした取合せ![]()
中にたっぷり入ったサクランボジャムは、しっかりと甘酸っぱくて![]()
このシンプルで素朴な感じが、ガトーバスクの魅力![]()
ア・コテのガトーバスクで再確認☆でした♪![]()
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