My Cosmos - にこにこ朝ごはん

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ビストロで夏満喫！＠浅草橋＜ビストロ　ラ　シブレット＞

[ 食 ][ おいしいお店 ]

[ 2008/07/26 23:03 ]

[桜さんの記事]　[ROSARYさんの記事 ]

ずーっと行きたいと思っていました！
浅草橋＜ビストロ　ラ　シブレット＞

■三河産　鰻の肝のキャラメルゼ
■朝採り　ブータンノワール
■阿武隈川産　天然鮎のコンフィ

鰻の肝のほろ苦さには、オレンジコンフィのような柑橘の香り。
ブータンノワールは、とってもフレッシュ。全く臭みがありません。
そして、鮎
教えていただいたとおり、頭からいただけば・・・。。はーと

おーっと、前菜から大興奮

■冷製ソバ粉のヌイユと京都産　天然岩牡蠣
こんな大きな岩牡蠣、初めて！！
ソバ粉のザラッとした食感のヌイユに、ジュンサイを合わせて。
・・・食べている間は、蒸し暑さを忘れました

■オマール海老のビスク
オマール海老。“オホーツクから”では、ありません！
とっても風味濃厚なビスク。でも、濃度はサラッと・・、、
夏にふさわしいひと皿に仕上がっているところが、さすが☆

■オーストラリア産　仔羊の網脂包み焼(豚足、野菜入り
「まさかあれ、一人分でじゃないよね・・・」と、カウンターの上の骨付き肉を見ていたら。。
どどーんと！こんがりグリルされて登場！
たっぷりの香味野菜と一緒に網脂で包んでグリル。
シンプルな味付けなのですが、このさっぱり感が夏に合う感じ

そしてシメは、カヌレ☆

他にも、この季節ならではの味覚が。
■アミューズの夕張メロン（アニスの香り）
■パッションフルーツのグラニテ（酸味ガツン！）
■デザートの白桃のコンポートとアーモンドのアイスクリーム

ビストロで、こんなにも“夏”を感じたのは、初めての経験！
シブレットが大人気なのも納得です〜

ご一緒していただいた皆様も素敵な方ばかりでした。
ほんとうにおいしくて幸せなひととき
どうもありがとうございました

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名称	ビストロ　ラ　シブレット	フリガナ	シブレット
住所	東京都台東区浅草橋2-27-5	電話番号	03 - 3863 - 6232
営業時間	11:30-14:00/18:00-23:00	定休日	水・日曜定休/祝祭日営業
コメント	一番大好きなビストロ/平日ランチは予約・撮影不可/予約はワイン2杯以上飲める方のみ/予約は前の月の1日から/夏場はランチお休み中
ジャンル	フレンチ	予算	未選択
登録者	masako	登録日	2008/07/29
雰囲気	カウンター個室全席禁煙要予約テイクアウトのみ
用途	デート大人数(パーティ／宴会）接待・フォーマル語らい
	子どもと一緒に年配者と一緒にペット可
最寄駅	浅草橋 / 蔵前徒歩バスドライブ推奨

＜アトリエ･クレモンフェラン＞お菓子教室第3回　後編

[ 食 ][ おいしいスイーツ ]

[ 2008/07/26 20:05 ]

[前編]

ところで私、ラムカン・アブリコをいただいたのは、実は今回がはじめてでした
噂は聞いていましたが・・、期待以上のおいしさにビックリ

ブリュレのとろけるような滑らかさと、それに絡む甘酸っぱい杏のソース
シンプルなのですが・・・、ひと口、またひと口と、まさに心が弾むよう♪
素晴らしいレシピを教えていただき、感激です☆

---
（つづき）

4）ソース・アブリコを作ります。

ポイントは、煮詰め加減☆
はじめは、こんなシャバッとした感じですが・・

強火で10数分、混ぜながら加熱し続けると、だんだんトロミがついてきます。

それにしても使い込んだ、銅鍋がかっこいい〜
あまりのかっこ良さに、衝動買いしてしまいそうです(>_<)
（だめだめ！がまん、がまん〜）

そして、ソースのおいしさの秘密がこの杏リキュール
リキュールを入れると、ソースがぐっと風味豊かに。。おいしくなってビックリでした☆

5）ブリュレの上にソースを流して、パレットナイフで表面を平らにすれば・・、完成！！

---
コーヒーをいただきながらのトークタイムも、実はともて楽しかったです（特に、シェフのクレッセント時代のお話など♪）

シェフ、ミモザさん、そして事務局のmarikoさん、
どうもありがとうございました
このレシピに出会えたこと、そしてみさなんと素敵な時間をご一緒できたこと、心から幸せに思います☆

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＜アトリエ･クレモンフェラン＞お菓子教室第3回　前編

[ 食 ][ おいしいスイーツ ]

[ 2008/07/26 20:04 ]

[第1回＊さくらんぼのクラフティ]
[第2回＊シフォンケーキ]

＜アトリエ･クレモンフェラン＞
今日は第3回目です♪

テーマは「ラムカン・アブリコ」

“ラムカン（Ramequin）”はフランス語で、この小さな容器のこと。

クレモンフェランさんでは、初めは“ココット・アブリコ”という名前だったそうですが、フランス人のお客様に「これは“ラムカン（Ramequin）”だよ」と言われてから、この名前になったのだとか。

---
1）まずは、アパレイユを作ります。

濾し器を通したアパレイユの表面に浮かんだ泡とアクを、ヘラで丁寧にすくって。。
さらに最後は、ティッシュペーパーを使って、完全に取り除きます。
このキメ細やかなひと手間、さすがプロの仕事だなと思いました！

2）低温のオーブンで、じっくりと時間をかけて蒸し焼きにします。

蒸しあがったラムカンをオーブンから取り出すとき、
「氷をいくつか手元に置いておき、指先を冷やしながら作業をするとやりやすい」との裏ワザも教えていただきました
（今度試してみよ♪）

3）杏のコンポートを、うすーくスライスして、ソースの下に忍ばせます。

この杏があなどれないっ！
ラムカン・アブリコに食感のアクセントを加えて、おいしさのポイントになっていると思いました☆

>>つづく　後編

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＜直中仙太郎＞あづき寒天

[ 食 ][ おいしいスイーツ ]

[ 2008/07/26 09:54 ]

＜直中仙太郎＞
あづき寒天　黒糖和三蜜
東横のれん街のお店で、主人が買ってきてくれました。

アイスクリームのような容器のふたをあけると・・、
寒天が一面に！底に小豆が沈んでいます。
“あずき”ではなく、“あづき”というところにも、こだわりがあるのかな。。

寒天には三温糖が入っているようで、うっすらと色がついています。仙太郎さんは、たしか糸寒天にこだわっているのですよね。プルン！と、はじける様な弾力☆

別添えの「黒糖和三蜜」をかけていただくのですが、この蜜がとってもすっきり
小豆も大粒で、おいしい〜

---
竹製のアイスクリームのスプーンみたいなヘラがついていたので、それですくってカップから直に食べたのですが。。
あとでHPを見たら、どうやらそのヘラで切り分けて、豆寒のようにして盛り付けて食べるものだったみたい

でも、寒天を崩しながら食べるの、楽しかったし、
蜜が絡む面も広くなるような気もして・・。おいしかったです♪

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名称	直中仙太郎　東横のれん街店	フリガナ	タダナカセンタロウトウヨコノレンガイテン
住所	東京都渋谷区渋谷2-24-1　東急百貨店東横店　東横のれん街内	電話番号	03 - 3477 - 3111
営業時間	10:00～21:00	定休日	無休
コメント	ぼた餅、ご存じ最中、店内の仙太郎直中(厨)房で、全てを作る。手づくり、無添加、できたてにこだわる和菓子店
ジャンル	未選択	予算	未選択
登録者	masako	登録日	2008/07/30
雰囲気	カウンター個室全席禁煙要予約テイクアウトのみ
最寄駅	渋谷駅徒歩バスドライブ推奨
URL	http://www.sentaro.co.jp/