ボヌール☆花粉（はなこ）
 

［こんなに素敵なシチュエーションで］
16種類のケーキをいただいたので
こっそり来栖けいちゃんのお気に入りランキングを
聞いてみることに

ちょっぴりずるいのですが・・・
以前にも食べたことがあるので
美味しいに決まってる　という先入観のある
タルト・フロマージュは殿堂入りということで

このタルト･フロマージュ・・・
私も秋以降かなりのヘビーローテーションで
お友達と行って、数種類を分けっこできる時は必ずオーダー

チーズケーキってチーズの種類によって、また
スフレ、ベイクド、レアといったタイプの違いによって
全くの別物になってしまうので
かなり好みが分かれるところだと思いますが・・・
チーズ臭大好きの私の中では
モンプリュさんのタルト・フロマージュは間違いなく上位にランキング

ナチュラルチーズは熟成度によって
風味も香りも微妙に
いえ、時には全く変わってしまいますよね。
旬の素材を使ったケーキであれば
その微妙な違いを楽しむのもよし！と言えるのでしょうが
超定番のチーズケーキとなると、
やはりいつも安定した美味しさを提供できることも大切

だから、モンプリュさんでは
ゴルゴンゾーラのクリームタイプを使用。
品質が安定していて、作業効率が高いんです！

これに42%の生クリームと全卵を合わせたアパレイユは
まったり、ねっとりと濃厚
ぬめるように舌にまとわりついてくる食感がたまりません！
ちょっと常温に放置しておくと、さらにとろ〜んとクリーミー感ＵＰ
より一層チーズ臭が強調されてきます。

でも、あら不思議・・・
全然くどくないんです
それどころか、もうひと口、もうひと口・・・
とついついが止まらなくなっちゃう美味しさ
青カビ特有のクセのある香りと風味の余韻が鼻腔からぬけていきます・・・
インパクトがあるのにキレがいい、とっても潔い口溶け。

対照的に、パート・シュクレは
サクッ、ほろっと軽やかでしまりのよい食感。
シェフお気に入りの、上質のイタリア産アーモンドプードルが
たっぷり配合されているので
ザクザクッと噛みしめるたびに
香ばしく、ほろ苦い、ナッティな香りがお口いっぱいに広がっていきます・・・

個人的には、このちょっぴり厚みのあるフォルムが美味しさのポイント
この厚みのおかげで、アパレイユのクリーミーさを
十二分に堪能することが出来るんですよね


あらら・・・簡単にスルーするはずの殿堂入りを
つい語りすぎちゃったわ
いよいよ次は、ベスト３のご紹介です・・・

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名称	patisserie mont plus	フリガナ	パティスリーモンプリュ
住所	兵庫県神戸市中央区海岸通3丁目1番17号	電話番号	078 - 321 - 1048
営業時間	10:00～19:00	定休日	火曜日
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	ユキちゃん	登録日	2007/03/23
用途	デート 大人数(パーティ／宴会） 接待・フォーマル 語らい
	子どもと一緒に 年配者と一緒に ペット可
最寄駅	ＪＲ・阪神元町 徒歩 バス ドライブ推奨
URL	http://montplus.com/index.html

前日リョーコさんでちょっとしか食べられなかったから
というわけではありませんが・・・

モンプリュさんで、こんなことしちゃいました
勿論一人でではないですよ〜
宇宙のような胃袋を持つ
美食の王様来栖けいちゃんと一緒に

けいちゃんと6月に初めて出会ったのは、ここモンプリュさん。
キューピットは林シェフだったんです
あれから一度も来店してなかったなんて〜
なんで来なかったんだろうってきっと後悔するよ〜
って意地悪を言いつつ、ショーケースに向かう二人。


セレクトしたケーキをお店の方がトレーに載せてくれるのを見て
「あのトレーに並べてもらっちゃう！？」
と即意見が一致して、とりあえず8個オーダー！
でも、やっぱり茶系ばかりですね　

普通はケーキをオーダーすると
ソースや焼き菓子で綺麗にデコレートしてくださるのですが・・・
各自の取り皿とディスプレイ用のお皿3枚だけでいいです！とお願いして・・・

まずはトレーのまま、一番別嬪さんに見える配列を考えながら
ディスプレイ用のお皿でパチリ
カットして・・・（勿論私の役目です）
断面をパチリ

他のお客様には背を向けて、厨房の方を向いて座っていたのに
後で聞いたところによると
かな〜り物珍しげにみ見られてたみたい

勿論、１トレーだけで終わるはずはありません！
２トレー目に突入
今度はちょっぴり色鮮やかでしょ

食べ終わると・・・お腹はいっぱいじゃないんだけど
なんだかとっても疲労困憊
写真を撮る時って、なぜか息を止めちゃうんですよね・・・

ひつこいようですが・・・
一人で食べたわけじゃありませんからね
私はせいぜい、1／3〜1／4個ずつくらいです（キッパリ！）

合計16個
どれか気になるケーキはありますか？

私も一つだけいただいたことのないケーキを発見！
林シェフが某メーカーさんの講習会用に作られたというケーキで
この数日だけ登場したレアな一品。

＊エコルス・デュ・カヌリエ

シナモンのビスキュイに
シナモン風味のガナッシュと
ムースショコラをサンド。
さらに、シナモンムースと林檎とジュレを重ねて

お鼻を近づけると、ほわっと立ちのぼる
スパイシーなシナモンと甘酸っぱい林檎の香り。
アップルパイのようなやさしく甘〜い香りです。

ふわっとエアリーなビスキュイと
ねちっと濃厚なガナッシュの食感のコントラストが
シャクっとした林檎ダイス入りのとろ〜んとしたジュレが
全体を甘酸っぱい香りで包み込んでいきます。
初秋に味わいたい、軽やかで爽やかな風味

シナモンの、スパイシーなのにどこか甘く懐かしい香り・・・
私大好きなんです
（おうちで食べるトーストもいつもシナモントースト！）
シナモン風味のお菓子ってあまりめぐり会うことがないけど
秋のお菓子にはもっともっと使ってほしいスパイス。
林檎との相性は抜群ですものね！

完全な珈琲党の私が言うのもなんですが・・・
これは絶対にお紅茶と一緒にいただきたい一品。
珈琲と一緒だと、微妙で繊細な風味と香りがかき消されちゃうんです
「はんなり」という言葉が似合うやさしい風合い・・・


さて、16個のお気に入りランキングは

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名称	patisserie mont plus	フリガナ	パティスリーモンプリュ
住所	兵庫県神戸市中央区海岸通3丁目1番17号	電話番号	078 - 321 - 1048
営業時間	10:00～19:00	定休日	火曜日
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	ユキちゃん	登録日	2007/03/23
用途	デート 大人数(パーティ／宴会） 接待・フォーマル 語らい
	子どもと一緒に 年配者と一緒に ペット可
最寄駅	ＪＲ・阪神元町 徒歩 バス ドライブ推奨
URL	http://montplus.com/index.html

お仕事で毎月関西ににくる来栖けいちゃんとの
お決まりのデートコースは・・・

けいちゃんが関西一お気に入りの
「パティスリー　リョーコ」さんへ

けいちゃんがＴＶで、「リョーコさん美味しい〜」
って言いふらしちゃうから
この数ヶ月リョーコさんのお店はてんてこ舞い
この日もリョーコさんは、体調が悪いのに仕込がたくさんあって
ゆっくりおしゃべりする余裕がなさそうだったので
とりあえず私達は、テイクアウトしてカルフールで食べちゃうことに

週末限定なので、私も数回しか食べたことがない
＊白葱とチキンのキッシュ

薄くスライスされた白葱の香りと
シャクシャク感がたまりません！！！
この1週間ほとんどケーキしか食べてないから
とっても久々のお野菜やお肉かも〜

もう1種類は
＊プチトマト、きのこ、カマンベールチーズのキッシュ

プチトマトなのであっさり爽やかな酸味。
カマンベールの酸味ともベストマッチ
このとろろん感がたまらないのよね！

フィユタージュのサクサク、はらっと感も抜群
ほわっ、とろろ〜んのアパレイユとのバランスも絶妙です！

前回は温めてもらって食べたんだけど・・・
冷めてても、また別の味わいで美味しい

こんなに美味しいフィユタージュは作れないけど
おうちメイドで真似してみたい
やさしいママンの味

私は断然白葱派なんだけど・・・
残念ながら旦那様はお葱が食べられないの
この美味しさが分からないなんて可哀想〜

夜に残ってるなんて珍しい

＊エクレール・オ・キャフェ

最後の1個をＧＥＴ
トッピングに散らされているショコラがカフェの印！

サクッ、ねっちり、ほわ〜ん・・・
ショコラとカフェの香りがお口の中で
マーブル状にブレンドされていきます・・・

でも、鼻腔から抜けていく香りの余韻は
やっぱりカフェ
苦味のきいたカカオ豆の風味はしっかり大人テイスト

そして、けいちゃんの一番のお楽しみ

＊タルト・フロマージュ

私はもう3回目だもん！
「ねっ！バニラの香りがエレガントでしょ
まったりと舌にまとわりつく食感が病みつきになっちゃうでしょ！」
と先輩ぶっちゃう私

お土産にど、ど〜んと４ピース分の大きさでもらって
ご満悦顔のけいちゃん
（勿論その夜ホテルで一気に食べちゃったそう・・・）

でも、実際は１２ピース分ぐらいのすごく長い型で焼くんですよ。
今度は一本買いしちゃおう＼(*^ ^*)／って思ったけど・・・
どうやって持って帰ったらいいんだろう・・・

いつの間にか3時間以上が経過・・・
お店閉まっちゃってるじゃん！って慌てて戻ったんだけど・・・
リョーコさんはとってもお疲れ気味で
あんまりお邪魔したら申し訳ないので、ちょっぴりお話して帰ることに・・・
リョーコさんに行ったのか？カルフールに行ったのか？？？

翌日は二人が初対面したあちらのお店に

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名称	Patisserie Ryoco	フリガナ	パティスリーリョーコ
住所	大阪府東大阪市荒本北130	電話番号	06 - 4309 - 3056
営業時間	10:00～21:00	定休日	火曜日
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	ユキちゃん	登録日	2006/12/05
最寄駅	近鉄荒本 徒歩 バス ドライブ推奨

［モンプリュお菓子教室☆11月-1］
［モンプリュお菓子教室☆11月-2］
［モンプリュお菓子教室☆11月-3］

きゃっ
チョコレートのツリーのオブジェ

ショコラのクリスマスツリー
ベルベットの絨毯
林檎、栗、ラズベリー・・・
なんか見ているだけでウキウキしちゃいますね

零れ落ちるラズベリー・・・
赤い宝石のよう


青く輝くBoxには、どんなプレゼントが
入っているのかしら？

サンタのオブジェもキュート
とっても愛嬌のある可愛らしいお顔

見ているだけでほのぼのとした気分に

やっぱりクリスマスは、昔ながらの
赤、グリーン、金色の組み合わせが好き

お恥ずかしながら・・・
ユキちゃん作も、こんなに立派な仕上がりに！
一応、ブッシュ・ド・ノエルらしく見えるでしょ

でも、ひどいんですよ〜
あんな人やこんな人に　
「私が作ったの〜」って写メールで送ったら・・・
「ユキちゃんがそんなに上手に作れるはずがない〜」
ですって
でも、ちゃ〜んと私が作ったんだもん

旦那様にも大好評で「甘〜っ、うま〜っ」って！
シンデレラタイムに二人で半分こして食べちゃいました

お教室では、切り落とした端っこに
オレンジのシャーベットを添えて

モンプリュさんのモンブランには
オレンジ風味のリキュール
コアントローが、たっぷり効かせてあるからかしら？
マロン×オレンジ・・・相性抜群ですものね

出来立てのビスキュイはほわっとエアリー・・・
シャンティもとろけるような、なめらかな口溶け・・・
でも、数時間おくと、生地もクリームもちょっとしまって
リキュールやマロンと風味も香りも馴染んでいき
別の美味しさをかもし出しちゃうんですね・・・
どちらが好きかは好みかなぁ

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名称	patisserie mont plus	フリガナ	パティスリーモンプリュ
住所	兵庫県神戸市中央区海岸通3丁目1番17号	電話番号	078 - 321 - 1048
営業時間	10:00～19:00	定休日	火曜日
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	ユキちゃん	登録日	2006/12/05
用途	デート 大人数(パーティ／宴会） 接待・フォーマル 語らい
	子どもと一緒に 年配者と一緒に ペット可
最寄駅	ＪＲ・阪神元町 徒歩 バス ドライブ推奨
URL	http://montplus.com/index.html

［モンプリュお菓子教室☆11月-1］
［モンプリュお菓子教室☆11月-2］

マロンクリームを絞り袋に入れて
下から段々に絞っていきます。

これはとっても簡単で気分いい〜♪
ちょっぴりプロのパティシエさん気分に
あとで修正もきくので、気楽だしね

だんだん、丸太（ブッシュ）のようなフォルムに
変身していくんですね

もちろん、林シェフのブッシュは
修正なんてしなくてもいいぐらい
端整で美しいラインが並んでいます

あれっ？
ここでちょっぴりデジャブが
こんな光景以前に見た事があるような・・・
というより、以前に自分がしたことがあるような・・・

あとで発覚したことなのですが・・・
妹と一緒にビゴさんのお菓子教室に通っていた時に
ブッシュ・ド・ノエルを作ったことがあるんですって
ほんの数年前のことなのに、そう言われても
あんまり思い出せない・・・

そう、最近家族によく怒られるんです
ユキちゃん、物忘れひどすぎ〜って
えっと・・・このケーキをいつ食べたとか、どこのお店のものとか
ケーキにまつわることは完璧に覚えてるんだけど

きっと人間の記憶の引き出しにも許容量というものがあって
一定量以上はしまっておくことが出来ないのね。
だから、自分にとって不要と思われる記憶から
ゴミ箱行きになっちゃうんだわ・・・
えっ？！もしかして私の頭の中はオンリーなのかしら・・・

マロンクリームは、ちょうどピッタリ丸太1本分！
完璧

これをパレットで樹の皮の模様のようにならしていきます・・・
シェフは、左官屋さんにもなれちゃいそうですね

これは意外に難しくって・・・
かえって厚みがランダムになっちゃったり
端っこにクリームが偏っちゃったり

パレットの先っぽを使ってペタペタ、ペタペタ
修正、修正

フォークの背を使って、さらに樹木感ＵＰ

をお湯につけて温めると
綺麗なラインがひけるんです！
ちょっとさぼっちゃうと・・・
クリームがひっかかって、終着点にかたまっちゃうの
横着していては、美しいケーキは作れないってことですね

この作業・・・意外に性格が表れちゃうかも。
私は変に几帳面なＡ型なので
同じ幅できっちりラインをひこうとしちゃって
ちょっと動きがあった方が、ナチュラル感があって絶対に綺麗なのに・・・

最後にココアパウダーと粉糖でお化粧を

この散らし方も性格が表れますね
ダーっていっぱい降りかけちゃう人と
チラチラ粉雪のように舞い散らす人。
適度に少なめな方が趣き深くて、綺麗かなぁ・・・

端っこを切り取って、半分こに
金色のトレーにのせて、サンタさんやひいらぎを
可愛くトッピングして完成です


ひと足早い、シェフのゴージャスなクリスマスデコレーションへ

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