今日のイチうま☆☆☆
aiai から ai へ・・・ハンドルネームも替え、より素の私と美味しいものを綴ります。 

パンとお菓子を愛し、深く追求する『パナデリア』さん主催の講習会＆試食会に参加してきました。

勢いで申し込んだ後、「バターを８種類試食するらしいけど・・・固形や液体とか、いろんな状態でバターを味見するのかしら？！だとすると、私には無理かも」
お菓子やパンに入っている状態のバターは食べても、家にはバターを常備していない私。
問い合わせてみると「固形のバターを５ｇずつお配りする予定だけど、全部食べなくてもいいんですよ。」と。
お菓子に欠かせないバター、やはり知りたい気持ちはあるんです。
こんな機会でもないと、食べ比べなんてできないもの。
よし、参加するわ！
（写真はフランスのシャラント・ポワトゥー地方のＡＯＣバター・レスキュール。日本のバターの６〜７倍の値段だとか☆）

まずは、三鷹のパティスリー『マ・プリエール』の猿舘シェフの講習会
余談ですが、お子様が生まれたばかり（おめでとうございます！）という大変な状況の中、試作する時間もあまり取れなかったそうで。
でも「女の子が生まれました」と報告されるシェフの嬉しそうな笑顔に、こちらも嬉しくなりました♪


もちろんバターがテーマ。
１品目はフレジエ・ショコラ
フレジエにショコラを取り入れるなんて、びっくり！

さすが、パリのミシェル・ショーダンでの修行経験のあるシェフ、そしてお店では６０種類くらいのチョコを使い分けているというだけあります☆
クレーム・ムースリーヌ・ショコラに使うチョコも、苺と相性の良さそうなものを３種ブレンド。

出来上がりはこんな感じです

ムースリーヌに使うバターはレスキュールと森永の２パターン。
後で２種類を食べ比べです。

次はレーズン･ショコラ・バターサンド

パータ・サブレ・ショコラでバタークリームとキャラメルラムレーズンをサンドします。

サブレもバタークリームもバターを使いますが、これも２種類用意してくださいました。
（エシレ＋加塩バター・ボルディエと、明治発酵バター＋加塩森永バター）
バターを挟む前のサブレだけまず試食しましたが・・・ショコラ味なだけに、ほとんど違いはわかりません。
でも・・・風味の強さというか、後味に若干差が。
ただ、最初に「こちらがフランスの、こちらが国産のバターで作ったもの。」と聞かされていたから、そう思ったのかも。
ブラインドならどうだったかしら？！

これは出来たてのバタークリーム。
バターの風味をストレートに感じられるよう、バターに合わせるアングレーズソースをミネラルウォーターで炊きました。（！）
うわぁ、美味しい　
ちょっと懐かしいというか・・・バターと砂糖を挟んだだけのコッペパンを思い出すというか。（例えがイマイチ？！）

出来上がりはこちら。
丸い方は国産バターバージョン、四角の方はフランスバターバージョンです。

生地が薄めだったので、試食で配られたものはしっとり馴染んで、全体がソフトでした。
クリームの色がとても黄色いですね！
巷のレーズンサンドでこんなに黄色いのは見たことないわ・・・
カカオ、ラムレーズン、バターの組み合わせは、やっぱり美味しい☆☆☆
でもラムレーズンの存在感が大で、食べ比べとしては・・・違いは分かりづらかったかも（笑）

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２月１１日が開店記念日だった『アミティエ』さん。
３周年です
ちなみに[２周年の時]

この時食べて以来のパリブレスト☆
なんだか新鮮な気分でいただきました。

フォレ・ショコラテも約１年ぶり
こんなにビターだったかしら♪
美味しいな。

週末限定の月替わりタルト、毎年同じ時期に再登場するものと、１度きりだったものと・・・３周年ともなると、それぞれのタルトにファンがついていて、新しいタルトを出しづらかったりしないのかしら？！

３周年記念の焼き菓子です。（非売品。１０００円以上購入した方にプレゼントでしたが、もう終ってしまったと思います・・・今更で申し訳ない★）

“ルスキーユ”
南仏カタラン地方（スペインに近いところだとか）の焼き菓子だそうです。
表面にメレンゲをかぶせ、ゆっくりゆっくり焼いたクッキー。
表面はパリッと、中はサクサク♪ちょっぴり素朴な味わいに、思わず頬がゆるみます。

こんな珍しい地方菓子を、今後も時々紹介してくださると嬉しいな〜

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名称	パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエ	フリガナ	アミティエ
住所	東京都新宿区築地町8-10 プリモ・レガーロ神楽坂1F	電話番号	03 - 5228 - 6285
営業時間	10:00～19:00	定休日	火曜日
ジャンル	スイーツ／甘味／パン	予算	未選択
登録者	ai	登録日	2010/02/24
最寄駅	神楽坂or江戸川橋 徒歩 バス ドライブ推奨

ＴＶチャンピオンデパ地下女王、そして今はスイーツコーディネーターとして活躍されている平岩理緒さんから、素敵なお誘い☆

愛媛県が２００６年に開発した新品種の苺“あまおとめ”を使ったコンフィチュールのお披露目会です。
（平岩さんがアドバイザーとして参加されているのです）

とちおとめ×さがほのか を掛け合わせたそうです。見た目はやや“さがほのか”似かな。

愛媛県といえば・・・一昨年の夏に初めて行きましたが、ゆっくりすることはできず★
印象に残っているのは、『あたりや』のすいか氷
そして労研饅頭に柑橘類
あと昨年行った『登泉堂』のいちごかき氷や・・・『玉屋サントノーレ』もいちごメニューが多かったなぁ。
柑橘類のイメージが強い愛媛ですが（ポンジュース世代(？)なので）、苺も沢山栽培されているんですね！

とっても大きい苺
これで３口くらいかじった後。

やや硬めの果肉で、中にたっぷり果汁を蓄えています。
どうしても葉の方は甘さがちょっと足りないというか、青さを感じますが、遠くから持ってくることと大きい苺だからこそ、葉のあたりまで赤くなるのを待つと、先の方がダメになっちゃうんですね。

そういうことなら、一口で食べれるくらいの大きさの方が、甘いところとそうでないところを一緒に食べられて、美味しく感じると思うのですが。
苺は大きいほうがいい！ということらしいです。

西予市宇和町の農産加工部の皆様です。
つまり、苺農家のお母さん♪

もともと、育てている苺を使ってジャムは作っていたそうなのですが、５００ｇとか１ｋｇの大きな瓶に入れて、道の駅などで販売していたらしく。
愛媛を訪れてくれた方にお土産として買ってもらえるような（関東での販売も？！）・・・あまおとめの魅力を多くの方に伝えたいという気持ちで、全く新しいコンフィチュール作りが始動。

指導されたのは、元『スリジェ』のパティシエ、そして愛媛出身という和泉シェフです。

もともと色が明るい（朱色っぽい）“あまおとめ”
今までの作り方だと色が抜けて、せっかくの美しい色合いが出ない。
また、カットせず丸ごと煮上げようとすると、その大きさゆえ中まで味が浸透しないらしいのです。

そこで行き着いたのが、３日間かけて作ること。（ずーっと火にかけているわけじゃないですよ）
シェフはマロングラッセからヒントを得たとおっしゃっていましたが、粒餡を作る作業にも似ているなぁと思いました。

使う材料は“あまおとめ”、砂糖、愛媛産レモン・・・それだけ。
シンプルです☆☆☆
※写真はまだ途中段階。出来上がりではありません。

種類はシンプルな苺、そしてミルクと苺が２層になったコンフィチュールの２種。
ミルクコンフィチュールには、地元の牛乳“夕しぼり”が使われているそうです。
（夕方絞った乳は、濃厚なんですって！）

早速試食♪
息子が開口一番「なんだか苦いよ」
えっ？！そんなわけないじゃないの・・・・ふむふむ・・・・あぁ、なるほど。
レモンを皮ごと輪切りにして入れるので、ワタの部分の苦味が出ちゃっているのかぁ。（サッと煮上げれば苦味は出ないのかもしれないけれど、汁に浸っている時間が長い分、ワタの風味が流出しちゃうのかな？）
“いちごとレモンのコンフィチュール”という名前だったらこれでＯＫだけど、
「あまおとめそのものの味を感じたい！」と思って食べると、微妙にズレが生じるかもしれません。

ただ、このお披露目会で試食した皆さんの声を元に、まだまだブラッシュアップしていくというので、最終的にどんな味に仕上がるか楽しみです！


私がモタモタと帰り支度をしていて、手持ち無沙汰だった息子に、東宇和農産加工部のお母さんが「もっと苺食べる？」と苺をカゴに入れて持ってきてくださいました。
ご自分達の育てた苺を見つめる愛情溢れるまなざしが、なんとも印象的でした
あの・・・個人的な希望なのですが、野生的で味の凝縮した小粒の苺の開発に取り組まれているところはないのでしょうか？！（最近の新品種はみんな大粒なんですもの。個人的には小さいのが好きなのに。）
そんな苺も開発してくださるといいなーと思うのです。
（この苺が忘れられなくて。もしかするとフレーズデボワみたいな野いちごの一種だったのかしら？！）

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[関連したBlog]
『セントクリストファーガーデン』で買ったカントリーキャロットケーキ。

有機栽培にんじん、くるみとココナッツがたっぷり入っています。
でもにんじんの香りや味は全くしないので、にんじん嫌いな人でも大丈夫だと思います。

意外とモソッと崩れる感じの生地。
できれば表面はアイシングではなく、クリーム状のもの（あれってクリームチーズベース？）がよかったな。（あと、シナモンももっと効いていてほしい☆）
アイシングがイングランド流？

パイを網状にわたした、懐かしい雰囲気のアップルパイ。
りんごは小布施のものを使っているそうです。
（りんごの種類を確認するのを忘れたー）

ジューシーなりんごがたっぷり

タルトタタンも美味しかったけど、アップルパイも美味しい♪

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名称	セントクリストファーガーデン	フリガナ	セントクリストファーガーデン
住所	東京都目黒区自由が丘1-24-14	電話番号	03 - 3725 - 9681
営業時間	11:00～19:00	定休日	水曜日
ジャンル	バー・カフェ	予算	未選択
登録者	ai	登録日	2010/02/23
最寄駅	自由が丘 徒歩 バス ドライブ推奨
URL	http://www.stc-inter.co.jp/

パリセヴェイユの後、『ＩＤＥＥ』へ行ってみると、月１度の『倅（セガレ）』の出店日でした

とっても肉厚な日本ほうれん草、白菜、もち米を１合購入。

『ベイクショップ』に上がってみたら、激混み
カウンターでテイクアウトのコーヒーとヴィエノワのミルククリームサンドを食べました。

ミルククリームはとっても柔らかくて、袋から出すのが大変だったー★
普通、こういうクリームってカスタードっぽいバタークリームみたいだったり、練乳っぽいクリームだったり・・・だと思うのですが、こちらのはホワイトチョコみたいな味がしました。
（半分残して、家で冷凍→翌朝半解凍で食べたら食べやすく美味しかった！）

なんとなく足は『セントクリストファーガーデン』の方向へ。

いつの間にかケーキショップが模様替えしていて、店内が広くなっていました。
そして、テイクアウト用スコーンの種類がぐぐーんと増えて、全部で６種類あったかしら？！

その中から全粒粉、ジンジャーを購入。
あと、トラディショナルアップルパイ、カントリージンジャーケーキ、ハニージンジャークッキーもテイクアウト。

セントクリストファーさんの並びにある靴屋さん（子ども靴が豊富）で、息子の靴を安かったので衝動買い。
（今は２４cmだけど、どんどん大きくなるもので・・・最近は息子の靴下を私がおさがりで履いていたりします(笑)）

そのまま歩いて都立大学方面へ
都立大のモスバーガーの近くにある洋服屋さん。
ずーっと気になりつつ、入り口が道からちょっと奥まったところにあるので、入りにくいなーと思っていました。
でも１週間くらい前に思い切って入ってみたら、KIDS、LADYS、MENSと揃っていて、しかも肌触りのいい生地の服がいっぱい！
気持ちいい生地に弱いんです、私（笑）

やっとお近づきになれたのに・・・なんと２０日をもって閉店すると

この日は２１日だったで「もうやっていないのかな」と店の前を通り過ぎようとしたところ、ご主人が出ていらっしゃって「どうぞー。今日は詰め放題をやっていて、午前中は戦争でしたよ。」と。

手提げ袋に詰め放題で￥１０５００。
カジュアルでユニセックスなデザインのものばかりですが、１枚￥１００００くらいするものも多く。
特に“PATCHII"というブランド。
ここの生地は編み機の原型に近い吊り編み機で編んでいます。
著しく生産性が低い為、ほとんど使われていないそうですが、生地に負担をかけないことで、柔らかさと丈夫さを兼ね備えた生地ができあがる・・・とのこと。

とりあえず、息子か私がどちらか着れそうなものを、こんなに詰めちゃいました←「いやいや、もっとすごい方がいっぱいいましたから。」とご主人。

最終日ということで、奥様とお子さんもお店にいらっしゃって。
奥様の表情を見ていたら、なんだか胸がギュッと


そんなこんなで、自由が丘〜都立大学の散歩は、予定外の買い物で大荷物！
腕がちぎれるかと思った

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