食っちゃ寝テニス　in NY
私のチカラと自然のリズム 

実験＃２、パートシュクレで作りました。
　
これなーんだ？中身は何かな？

ヒント：タルトの中に何か、その上に何か、さらに、この狐色の表面のものの３段構成です。


・・・・・・・・・・・・

では、正解は・・・・。

オレンジクリームのタルト。

今月の”My　Cosmos流スロースイーツの愉しみ”は、柑橘類がお題でしたよね。

構成は、下から、
パートシュクレ生地
カスタード系のアパレイユ
オレンジクリーム、
オレンジコンポート、
イタリアンメレンゲ　オレンジゼスト入り。

ちょと詳しくは、”たるとたると”にアップしました。

オリジナルなケーキで、まだ、正式には名前が決まっていませんが、一応takさんが正解と言う事で、、、。おめでとうございます。
景品、何か送りますね。お楽しみに！！

あ、そうだ！このタルトに何か名前をつけてあげてください。

今度は、名前の公募中！！

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今日は、コッペパンを焼きました。

ちょっとお隣とくっついたり、あっち向いたり、おなかが出てたりしますが・・・。
ほっこり美味しそうに焼けました。

ところで、なぜにコッペパンかと言うと、、、

愛読している"Cook's Country"という雑誌で、”Highly Reccommended"されていたので、買ってみました。
ホットドック大食いコンテストを主催しているNathan'sのビーフフランク。小林君だって、あれだけ食べちゃうくらいだもんね。きっと美味しいんだよ。

そういうわけで、ホットドックが食べたかったの。

はい、できたよ〜。

召し上がれ♪

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パートブリゼはタルトタタンに仕上げてみました。

オーブンで焼いた後、パートブリゼを乗せたのですが、、
ちょっと型から上手く取れなくて、、、。ボロボロと・・・

でも、何とか上手くまとまって、最後に、アップルジャックのブランデーをかけて、バーナーでさらにカラメリゼ。

琥珀色の誘惑。

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パータフォンセで、作ったのはリコッタチーズケーキ。
パータフォンセを１０分下焼きして、リコッタチーズに卵とお砂糖を入れたアパレイユを、流して、３０分焼きました。
うーん、それでも、まだ下のタルト生地がちょっと生焼けでした。

ストロベリーソースをかけていただきました。このソースは、イチゴジャムを作った時におまけでできたソースです。（笑）

全体図。

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実験の途中ですが、経過報告です。

冷蔵庫で休ませたそれぞれの生地を、型に入れます。
判らなくならないように考えました。
ピケ（生地の底に空気抜きの穴をあけること）するときに、それぞれに、頭文字でピケしてみました。

焼いたあとです。

左から、

S ＝パートシュクレ　：お砂糖が多い。全卵入り。
F ＝パータフォンセ　：塩気がある。卵黄入り。
P ＝パートブリゼ　：バターが多く、卵無し。

シュクレ生地は、お砂糖が多いので、焼き色がつきやすく、食感がしっかり、やや固め。そのままでも甘くて美味しい。サブレに近いかな。美味しいアーモンドクリームやカスタードをつめて、フルーツを載せたい。

フォンセ生地は、サクッとしていて、ニュートラルな味でなんにでも合いそう。（味気ないともいう？）塩味のもの、キッシュや、チーズ系のタルトによさそう。しっかり味の焼きこみアパレイユや、りんごのタルトにも使われるようです。

パートブリゼは、パイ生地に近い。バターが多いので、ホロホロと崩れやすい。かなり、バターの香りがします。
パイ生地には、他に、バターを折込むタイプのフィユタージュというのがありますが、今回は、タルトに使われるものということで、３つだけね。

ではでは、、さあて、、、、と、こういうタルト生地で、貴方なら、何つくる？
・・・っていうか、何食べたい？

つづく〜

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